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长濑知识堂

【糖应用+】第四期:巴斯克风味芝士蛋糕
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  • 2023-05-26 17:47:54

何为巴斯克风味芝士蛋糕?

这是一款芝士蛋糕,最早起源于美食圣地法国与西班牙交界处的巴斯克地区。

巴斯克风味芝士蛋糕原名为 “Basque Burnt Cheesecake”,意思是”烤焦的”巴斯克芝士蛋糕。从命名就可以看出其特点:表面被烤的焦黄,看似过焦,入口时却有着如奶油芝士一样柔滑的口感,浓厚的芝士风味在口中蔓延。

因为这种新式的口感,日本的便利店在2019年推出这款产品时,立刻受到消费者的追捧,甚至有便利店品牌一跃创造了3天内销售超过100万个的销售纪录,引起了轰动。

引用来源:食品产业新闻社2019年4月1日报道
(https://www.ssnp.co.jp/news/distribution/2019/04/2019-0401-1344-14.html)

那么是什么让这款蛋糕如此受欢迎呢?

长濑食品素材来为您分析:

1. 通过高温烘烤,使表面的焦糖烤的似乎”过焦”一般,看上去酥脆的外表,却有着特别的芳香,存放过程中表面不出水。

2. 中心的芝士蛋糕,芝士风味浓郁,口感柔滑,湿润感强烈。

3. 口融性好,入口时便化开,甜而不腻。

由食品开发中心制作样品:

使用素材

・株式会社林原—TREHA®日本海藻糖

・日本江崎格力高株式会社—格力高E246变性淀粉

・富士食品工业(苏州)有限公司—焦糖粉

如何获得专用配方?

在长濑食品开发中心(厦门),我们也进行了试做开发,希望通过使用我司的食品素材,和为您特别开发的专用配方,实现以上所述的新口感巴斯克风味芝士蛋糕。 同时我们也可协助您开发冷链专用配方。


▲针对客户的需求,进行深层次的研发方案沟通。


▲在开发中心,我们不定期的进行产品的试做开发。


▲开发中心的中村老师(左)和Fiddy 老师(右)

如您对此产品感兴趣, 敬请与我们取得联系. 您可通过[TREHA®日本海藻糖]官方微信公众号或直接致电☎0755-33385094具体咨询!

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