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长濑知识堂

【糖应用+】第一期:清透美味的和果子
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  • 2023-05-26 17:51:08

和果子(日式糕点)是日本文化的象征之一,大多使用植物性原料,例如豆类、米、砂糖、水饴、面粉、琼脂等等,有的产品还会用到鸡蛋。因为含油量少,需要靠糖类来保持风味和口感稳定,在和果子的世界里,分门别类使用糖的技术相当重要。

和果子随着四季变化而变化

四面环海的日本四季分明,各个季节盛产不同的原料,春天有草莓,秋天有栗子。在日本有千年以上历史的和果子活用不同的材料,随着季节变化发展出各种产品,将人们心里感受的四季风情转换为视觉和味觉的享受。

和果子:根据季节变化,呈现不同风味

适合夏天的和果子

过了五月,天气渐渐热了起来,中国南方地区也即将进入梅雨季节。日本的夏天是出了名的潮湿炎热,这个时候外观透明,具有清凉感的和果子,看了多少能消去一些暑气。口味方面,含水量较多,甜味少,清爽滑顺的产品受到人们喜爱。

像是这次要给大家介绍的锦玉,就是非常适合夏天的产品。在五月上海烘焙展的样品展示大受好评!锦玉的保质期比大福之类的和果子长,清透的外型精巧可爱,也适合作为礼品赠送。

讲到这里,相信一定有很多人想知道锦玉是怎么制作的?接下来让我们来看看材料和作法。

琼脂条、水、砂糖、日本海藻糖TREHA®、水饴

把琼脂条煮溶,加进砂糖、日本海藻糖TREHA®、水饴煮稠,倒入模具放凉凝固。
可以设计不同的造型、颜色和口味,也可以在中间镶入装饰喔。
煮得干一点的就叫做琥珀糖,保质期比锦玉再长一些。

加了日本海藻糖TREHA®有什么好处呢?

l 维持锦玉外观透明,颜色鲜艳
l 让锦玉的口感柔滑
l 甜味少,不腻口

凭借在日本市场数十年的食品开发经验,我司在给客户提供高品质的食品素材的同时,更致力于将我司在日本积累的经验及知识带到中国,在新产品提案,配方研发,生产技术咨询等方面给客户提供完善的技术服务。

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☎0755-33385094

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