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托雷哈®

由淀粉制成的多功能糖类海藻糖

是在玉米等淀粉上作用酶制作的多功能糖分。

具有低甜味、清爽的甜味质,非还原性不易着色,耐热、耐酸性高,可以用于广泛的食品。

抑制淀粉的老化、抑制蛋白的变性、提高冷冻耐性、抑制变色等食品的物性维持·改善的效果优异,有助于美味的提高。

制品情报

特长

小量摂取で多機能な美容効果を発揮

原材料

小麦穀粒の脂質を濃縮するフランス式の独特な抽出法により、グルテンを排除

保质期

スフィンゴ脂質量 15%以上

保存条件 常温で保管

使用示例

用途 でん粉老化抑制 甘味低減 冷凍耐性の向上・氷結晶成長抑制 離水抑制 たん白質変性抑制
利用例 団子、餅、求肥、わらび餅、おはぎ、洋菓子、おにぎり、すし飯、パン、麺、餃子の皮、練り製品、冷凍食品、テイクアウト 和菓子、洋菓子、中華菓子、クリーム、キャンディ、グミ、菓子パン、ジャム、煮豆、漬物、珍味佃煮 和菓子、洋菓子、パン、冷凍パン生地、タレ類、加工食品(畜肉、農産、水産、卵)、米飯、すし飯、冷菓、アイスクリーム 介護食、ムース、餡、水羊羹、クリーム、冷凍プリン、ゼリー、フルーツ加工品、野菜加工品、ハンバーグ、ホワイトソース、かに足かまぼこ 介護食、加工食品(畜肉、水産、卵)、ハンバーグ、から揚げ、とんかつ、ジャーキー、冷凍すり身、練り製品、プリン、ムース、テイクアウト、プラントベースフード
効果 でん粉の老化を抑制し、長期保存や冷蔵・冷凍時の硬化を抑え、柔軟性を保ちます。わらび餅の透明感を維持します。 低甘味で切れがよくすっきりした味質のため、砂糖の一部を置き換えることで、各種食品の甘味低減が可能となります。素材の風味を活かすことができます。 冷凍時の氷の結晶成長を抑制し、冷凍ダメージを低減します。冷菓では食感を滑らかにします。でん粉の老化抑制、離水抑制、乾燥抑制により冷凍食品の品質を保ちます。 保水性に優れ、冷凍解凍時の離水を抑制できます。低甘味を活かして糖度を上げるとさらに効果的です。 たん白質の変性を抑え、加熱したときのパサつきや硬化が抑制され、しっとり仕上がります。時間がたってもパサつきにくくなります。

 

 

用途 気泡の安定化 マスキング 風味保持・加熱臭抑制・油の変敗臭抑制、 乾燥抑制 変色抑制・色調保持
利用例 スポンジケーキ、シフォンケーキ、蒸しケーキ、浮島、メレンゲ、ムース、伊達巻 植物たん白質、加工食品(畜肉、水産、卵)、珍味、飲料、豆乳、酢、アミノ酸、ミネラル、高甘味度甘味料、コラーゲン、プラントベースフード チョコレートケーキ、フルーツ加工品、チーズケーキ、冷凍ケーキ、焼き菓子、カスタードクリーム、レモン飲料、米飯、だし、調味料、わさび、トマトソース カット野菜、カットフルーツ、餃子・しゅうまいの皮、生麺、米飯、パン、ホットベンダー用食品 カットフルーツ、カット野菜、温野菜、米飯、エビ、魚介類、みりん干、しらす、乾燥野菜、ふりかけ
効果 トレハはたん白質の変性を適度に調整し、メレンゲの気泡を安定させます。気泡がつぶれにくいため、浮きが良くなりボリューム感が出ます。 植物たん白質や肉、魚の嫌な臭い、豆乳やコラーゲンなどの特有臭を抑えます。アミノ酸やミネラル、高甘味度甘味料の後味を改善します。 加熱加工時や長期保存時の風味劣化や嫌なにおいの発生を抑えます。油の変敗臭も抑えます。 保水性に優れ、時間がたっても野菜やフルーツをみずみずしく保ちます。乾きによる生地のひび割れや、保温中の乾燥も抑えます。 変色しやすい野菜やフルーツをトレハ水溶液に浸漬すると変色が抑えられます。ボイル時に加えると、鮮やかな色調を保ちます。