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プルラン

接着力・被膜性・潤滑性に優れた水溶性多糖

水飴を含む培地で微生物を培養することによって得られる水溶性の多糖です。
結着力が強く、造膜性に優れています。食品の接着、バインダー、可食性フィルムの基材のほか、冷凍食品のドリップ抑制、菓子の食感改良などにも利用されます。
水溶液は潤滑性に優れ、麺のほぐれ剤としても利用できます。

制品情报

10kg ダンボール箱入り(10kg ポリ袋×1)
10kg ダンボール箱入り(1kg ポリ袋×10)
※微粉品は10kg ポリ袋のみ

使用示例

用途 結着・脱落抑制 造粒バインダー・コーティングバインダー
利用例 クッキー、結着菓子、煎餅 顆粒、錠剤 、錠菓、タブレット、粉末飲料、糖衣
効果 クッキーの上にのせるナッツや煎餅の海苔の接着性が向上します。素材同士を結着させたお菓子の開発が可能です。 アラビアガムに比べて結着性に優れるためバインダーに利用すると、顆粒の粉化防止や錠剤の割れや欠け防止に役立ちます。ひび割れの少ない糖衣を形成します。

 

用途 付着性・トロミ付与 ほぐれ改善
利用例 タレ(蒲焼き、焼鳥、照り焼き)、ドレッシング、介護食・医療食 麺、米飯
効果 タレに使うと、粘度を著しく上げることなく、付着性に優れたタレを作ることができます。介護食・医療食のとろみ付けにも利用できます。 茹で麺の麺同士のくっつきを抑え、ほぐれやすくなります。また麺のツヤもよくなります。米飯がほぐれやすくなります。