化学品
Chemical
产品信息
性能与特点
●因为TREHA®日本海藻糖具备适当的粘度，通过其可使练切馅容易调整至适当的硬度，更易造型。
●由于TREHA®日本海藻糖良好的耐热性，使练切馅在熬煮过程中，不易产生焦色，从而使练切更方便上色。
●通常加入增加粘性的糯米粉后，口感通常变得较粗糙。但通过使用TREHA®日本海藻糖，则可保持口感柔软，口溶性更好。
●因为使用TREHA®日本海藻糖，可防止淀粉老化，保水性得到提高，即使冷藏保存，也能保持柔软状态。
包装规格
20kg/袋或2kg/包（国内分装）
保质期
36个月
应用示例
| 用途 | 抑制淀粉老化 | 低甜味 | 抗冷冻性 | 保水性 | 抑制蛋白变性 |
|---|---|---|---|---|---|
| 利用示例 | 中式糕点、西式糕点、和果子、糯米类制品、饭团、寿司饭、面包、面条、饺子皮、冷冻制品等 | 中式糕点、西式糕点、和果子、奶油、糖果、软糖、果酱、豆馅、腌渍菜等 | 中式糕点、西式糕点、和果子、面包、冷冻面团、加工产品（肉制品、水产品、蛋类）、米饭、冷冻糕点、冰淇凌、冻干蔬菜、冻干水果等 | 中式糕点、西式糕点、和果子、豆馅、奶油、冷冻布丁、冻干蔬菜、冻干水果、汉堡肉、鱼糜制品等 | 加工产品（肉制品、水产品、蛋类）、汉堡肉、唐扬鸡肉、炸猪排、牛肉粒、冷冻鱼糜制品、布丁、慕斯蛋糕、植物基产品等 |
| 效果 | 抑制淀粉老化，在长期保存或者冷冻冷藏保存时抑制产品变硬，维持柔软性。 | 低甜味且后味温和的糖质，通过代替一部分白砂糖，可以降低甜味，更加凸显食材原有的风味。 | 抑制冷冻时冰晶的形成，降低冷冻时对食物组织的破坏。冷冻糕点中使用可以维持顺滑的口感。抑制淀粉的老化、抑制离水，维持冷干后产品品质。 | 具有良好的保水能力，冷冻解冻时抑制水分的流失。在保证糖度的同时又不会增加甜味。 | 抑制蛋白质变性，抑制在加热过程中蛋白质的凝结及硬化。 |
| 用途 | 气泡稳定性 | 改善风味、调味去腥 | 抑制油脂酸败 | 抑制干燥 | 抑制褐变 |
|---|---|---|---|---|---|
| 利用示例 | 海绵蛋糕、戚风蛋糕、蒸蛋糕、日式浮岛蛋糕、慕斯蛋糕打发奶油等 | 植物蛋白、加工产品（肉制品、水产品、蛋类）、饮料、豆奶、调味醋、氨基酸、矿物质、甜味剂、胶原蛋白、植物基产品等 | 巧克力蛋糕、水果加工、芝士蛋糕、冷冻糕点、卡仕达奶油、柠檬饮料、米饭、调味料、芥末、番茄酱等 | 蔬菜片、水果片、饺子及烧卖皮、生面制品、米饭等 | 蔬菜片、水果片、米饭、干燥疏菜、虾类、鱼类等 |
| 效果 | 海藻糖可以适度调整蛋白质的变性、可以使打发奶油中的气泡稳定，气泡不容易被挤爆、从而体现膨发感。 | 可以遮盖植物蛋白以及肉类鱼类特有的臭味，豆奶以及胶原蛋白特有的腥味。也可以改善氨基酸、矿物质以及甜味剂带来的后味。 | 可以抑制加热加工时或者长期保存时散发出的不良风味，还可以抑制油脂酸败。 | 具有良好的保水能力，蔬菜及水果经过长时间依然可以保持其新鲜感。由于干燥造成裂皮现象也可以抑制。 | 用海藻糖水溶液浸泡蔬菜或水果，可以有效抑制褐变，在烹饪过程中加入海藻糖也可以维持色泽。 |
沪公网安备 31010402009247号
