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产品介绍

味曲汁是什么

味曲汁是由米曲加食盐和水混合发酵而成的调味液。通过酶制剂(主要是蛋白酶)的作用,软化食材,切断肽链提供鲜香的味道

特性

性能与特点

● 用于肉类(牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉)的腌制滚揉等预处理工序,起到软化肉质、增鲜、去除异味等效果。
● 添加于牛奶、番茄饮料等产品中,提高浓稠度、去除特有的腥味
● 添加于面包等烘焙产品中,通过液体味曲汁中含有的酒精及酶的作用提升面团的伸展性。同时缩短发酵时间,提高着色,遮盖小麦独有的酸味,提升甜味
● 用于酱汁等发酵食品中,有提升鲜味的效果
● 原料不使用添加剂,不添加化学调味料
● 可用于替代人工添加剂
● 添加简便,添加量少,味曲汁的保水效果可提高肉制品出成率
● 抑制植物肉、素肉的(大豆蛋白)异味

原材料

大米,水,食用盐,食用酒精(添加量3.3%)

包装规格

10L/瓶

保质期

18个月
※注:15℃以下阴凉避光处保存

应用

应用范围

面包、蛋糕、饮料、糖果、休闲食品等甜味商品

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